各位老铁们 ，高汤高汤大家好 ，家常今天由我来为大家分享高汤家常做法 ，做法正宗做法以及高汤正宗做法的高汤高汤相关问题知识 ，希望对大家有所帮助 。家常如果可以帮助到大家，做法正宗做法还望关注收藏下本站 ，高汤高汤您的家常支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈 ，做法正宗做法下面我们开始吧 ！高汤高汤 本文目录 王刚厨师长牛骨汤的正确做法1 、食材 ：牛排骨500克、做法正宗做法葱 、高汤高汤姜 、家常料酒适量 、做法正宗做法椰子 、山药 、玉米适量 、虫草花、盐适量。 2 、牛大排化冻后 ，加葱 、姜 、料酒焯水。3 、椰子汁放入锅中备用 。 4 、取出椰肉 ，切小块；山药切小块。5 、椰子汁中加入牛大排 、玉米 、椰肉 ，大火烧开炖30分钟。 6 、加入山药、虫草花 、盐 ，炖10分钟即可 。 牛杂高汤的做法及配方1 、牛杂的汤底料 ：主要有：八角 、草果、橙皮 、桂皮 、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克 、萝卜两斤 ，精盐 、老抽 、白糖 、白酒 、味精适量 。 2 、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉 、牛肚 、大肠 、牛肺 、牛心 、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚 、心 、舌 、头皮等） 、辣椒油 、酱油各150克 ，花椒面25克 ，八角4克，味精 、花椒 、肉桂各5克 ，精盐125克 ，白酒50克 。 [做法] 1 、将牛骨、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度） ，用旺火烧沸 ，并不断撇去浮沫 ，见牛杂呈白红色，滗去汤水 ，牛骨 、牛杂仍放锅内 ，倒人老卤水 ，放人香料包（将花椒、肉桂 、八角用布包扎好）、白酒和精盐 ，再加清水400克左右 ，旺火烧沸约30分钟后 ，改用小火继续烧1．5小时 ，煮至牛杂酥而不烂 ，捞出晾凉 。 2 、加入味精、辣椒油、酱油 、花椒面调成味汁。 3 、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长 、2厘米宽、0．2厘米厚的片 ，混合在一起 ，淋入汤汁即成 。 高汤要熬几个小时为好高汤熬制2一3个小时左右就比较好 。湯醇，色白 ，味鲜 。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味，增香 。高汤熬的味道好坏 ，也是做好其他菜品的关键 。 OK ，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。 |